シュークリームって大体カスタードクリームか
生クリームを合わせたディプロマットを
入れたものが一般的だと思います。
このパリブレストはプラリネとパテシエール
バターとパーターボンブを組み合わせた
クリームで飾りつけます。
日本人の味覚に合わせたフランス菓子と
自家焙煎コーヒー豆の販売をしています。
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パリブレスト
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ショコラサンド
父の日向けのアイテムとして去年から
出していました。今年は中にヘーゼルナッツ
をホールで入れています。
5cm x 5cmの大きさなので
結構な食べ応えです！
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タンピングの台
売っているものはなんかしっくりこなくて
家にある材料で試作です
試作のつもりが、すごく使いやすかったので
完成になりました〜
☕️
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エスプレッソマシーン
ネットで調べても、日本で人気のある機械は
出てくるのだけど、世界的シェアのある
メーカーの情報ってほとんどないです。
ネスプレッソは家に置いても、エスプレッソ
マシーンはまだまだ一般的ではないのかも
ですね。。。
今日届いたイタリアの機械WEGA iO
キッチンが一気に狭くなった🤣
給水のラインが3/8のコネクターなので
家の配管の1／2に接続するにはアダプターが
必要。
しかも相手はテーパーのタイプなので
中間アダプターを噛ませてテーパー → 平ら
にしてから3/8 オス→ 1/2オスで接続。
フレキホースの相手、分岐が1/2と3/8の
混ざったやつがあればいいのに
Amazonには無し。
すぐ使いたい病なので当日配達の物で
しのぎます。まだ来ない〜
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新しい豆が届きました。
2種類の豆を手配しまして
GW中に色々試していました
10バッチほど黙々と焙煎
左と真ん中はマンデリン、右はブラジル
新しく手配したGold Topという豆ですが
右のブラジルと比べると1.5倍位の長さ
マンデリンは苦味の豆ですが
SG TABOOよりマイルド
ブラジルと合わせたブレンドで出します
お菓子より、食事に合うコーヒーです☕️
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丸い形で山っぽいのが普通
それはモンブラン
だいたい名前の通り山で、粉糖をかけて
雪の表現をしています
違った形も良いかなと思って
うちはこんな形にしました
白くないから筑波山かな🤣
中はシャンティフロマージュとカシス
いけます☕️
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フレンチトースト
クロックムッシュや、クロックマダムは
食パンで作りますがフレンチトーストは
バゲットを使います
理由は大きさ
気泡少なめで作った物を使い
牛乳、生クリーム、全卵、砂糖etc…
合わせた物を吸わせます
数時間しっかり吸わせた物を
発酵バターでこんがりソテー
冷蔵庫で冷やします
オーダー毎にレンジで軽く温め
自家製ジャムをたっぷり乗せます
3時のおやつにちょうど良い量ですね☕️
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Terrine de chocolat
と言う名前で出していた
チョコレートテリーヌ
うちのは口溶けの滑らかさを追求しています
アフリカと南米のダークチョコレートを
ブレンドして、少しバニラで香り付け
焼き時間も、緩すぎず焼き過ぎず
冷蔵なので、食べる15分前に出して
室温に近づけてからお召し上がり頂くと
作り手のイメージが伝わるのかなと
思っています
※オンラインショップでは出していません。
お問い合わせはショップへお願い致します。
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キッシュ
ガツンと美味しいものは
たいていカロリーは高め
そして手間暇かけて作った物も美味しいです
このキッシュ、中にはシンプルに
ベーコンとハム、チーズという具のみ
でもベーコンとハムはお肉から作っているので
かなり手間がかかっています
甘くないブリゼ生地に
ソテーしたベーコンとハムを乗せ
チーズを4種類散らし
いくつかの乳製品を合わせたアパレイユを
そっと流し入れ、上から挽いた2種類のチーズ
中心温度を気にしながら仕上げて
プルプルの食感に
冷やしてカットし、食べる直前に
オーブンで温めて中のチーズをとろけさせます
最高〜🧀🥓🥂
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シュークリーム
派手さはないお菓子ですが
飽きの来ないお菓子といえば
シュークリーム。中のクリームは
カスタードクリームと生クリームを合わせた
クレームディプロマットがおすすめ。
軽く粉糖でお化粧したシンプルな
ずっしりとしたシュークリームを
オーダーを受けると作っています。
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お菓子とコーヒー 